Adzuki Beans vs Red Beans

Mismunandi uppskriftir þurfa mismunandi hráefni og hráefni sem notuð eru veltur á árangri réttarins. Það er algengt að rugla á milli hinna ýmsu innihaldsefna sem talin eru upp í uppskrift, sérstaklega ef það er fjöldinn allur afbrigði af einu innihaldsefni. Baunir eru eitt af þeim innihaldsefnum sem mörg afbrigði eru til af þar sem fjöldi þeirra þarf að rugla saman reyndustu kokkunum. Út af þessum adzuki baunum og rauðum baunum eru tvö nöfn sem oft eru notuð til skiptis og stuðla þannig að slíkri matreiðslu rugl.

Hvað eru Adzuki baunir / rauð baunir?

Adzuki baunir eða Vigna angularis eru einnig nefndar rauðar baunir, sem afleiðing, af lit þess. Samt sem áður eru ekki allar adzuki baunir rauðar þar sem hvítar, svartar, gráar og flekkóttar tegundir eru líka þekktar þó að það sé rauði tegundin sem er vinsælust í asískri matargerð. Uppskerið mánuðina nóvember og desember er það árleg vínviður sem er mikið ræktaður í Japan og Kína. Adzuki eða Azuki þýðir sjálfan sig frá japönsku yfir í „litla“ og þénar adzuki baun líka nafnið litla baun. Á kínversku er adzuki baunin þekkt sem hongdou eða chidou sem þýðir bæði að rauða baun.

Rauða baunin eða adzuki baunin hefur sterka sætu og hnetukennda bragð sem gerir það tilvalið að neyta sykraðs í Austur-Asíu matargerð. Soðið með sykri, það er aðal innihaldsefnið í rauðbaunamauk sem síðan er notað í ýmsum réttum eins og eftirrétti, sætabrauði, bollum o.s.frv. Rauðbaunapasta er almennt notað í kínverska rétti eins og zongi, tangyuan, mooncakes, rauður baunaís og baozi og einnig í japönskum réttum eins og dorayaki, anpan, imagawayaki, monaka, manjū, anmitsu, daifuku og taiyaki. Rauða baunasúpa, eftirlætisréttur meðal Japana, er gerð með því að sjóða rauða baunasúpu með salti og sykri og gera hana fljótandi. Þeir eru einnig neyttir spíraðir eða soðnir í tedrykkjum. Einnig í Japan er adzuki baun með hrísgrjónum tilbúin til neyslu við sérstök tækifæri.

Hátt í magnesíum, járni, kalíum, mangan, sink kopar og B vítamínum eins og níasíni, tíamíni og ríbóflavíni, adzuki baunir eru lítið í natríum sem gerir þau tilvalin til að stjórna háum blóðþrýstingi en virka einnig sem þvagræsilyf. Þeir eru einnig þekktir sem fjölbreytni baunanna sem inniheldur minnsta fitu, en mesta magn próteina sem gerir það að verkum að það er ekki aðeins heilbrigt valkostur við kjöt og annars konar dýraprótein heldur einnig áhrifarík næringarefni fyrir þá sem hafa áhuga á þyngdartapi .

Adzuki baunir eru einnig þekktar fyrir jákvæð áhrif þeirra á þvagblöðru, nýrun og æxlun. Það hefur einnig verið lögð til að koma í veg fyrir brjóstakrabbamein með því að draga úr estrógenmagni í líkamanum sem hefur verið viðurkenndur sem ein helsta orsök þess. Mikið magn af leysanlegu trefjum stuðlar að reglulegri hægðir meðan það stuðlar einnig að því að lækka slæmt kólesterólmagn í líkamanum.

Hver er munurinn á Adzuki baunum og rauðu baunum?

• Það er reyndar enginn greinarmunur á adzuki baunum og rauðum baunum þar sem adzuki baunir eru einnig nefndar rauðar baunir vegna rauða litarins.

• Örsjaldan er vísað til nýrnabauna sem rauðar baunir. Hins vegar eru þetta stærri að stærð en Adzuki baunir.

• Þrátt fyrir að algengasta formið af adzuki baunum sé rautt á litinn, þá eru líka til hvít, svört, grár og flekkótt afbrigði.

Heimild: http://en.wikipedia.org/wiki/Azuki_bean, 16/07/2014