Öndun er í raun hugtak sem mikið er talað um í lífefnafræði. Það er hvernig lifandi hlutum tekst að lifa af og það er með öndun. Annars þekkt sem oxunarumbrot, öndun er hvernig einstaka frumur í líkamanum umbreyta lífefnafræðilegum næringarefnum í nothæfar orkuform eins og ATP (adenósínþrífosfat), sem er í raun tæknilegur hugbúnaður fyrir orku líkamans.

Öndun er tvenns konar. Önnur er loftháð, súrefni felur í sér og hin er loftfirrt eða án súrefnisnotkunar. Á sama hátt er einnig til annar áfangi sem kallast gerjun meira og minna sá sami og loftfirrður en samt nokkuð annar.

Að því er varðar matvælavinnslu hefur gerjun verið nátengd loftfrá öndun vegna þess að í flestum tilfellum gerjunar eru ekki súrefni í ferlinu eins og hvernig vínber eru gerjaðar til að búa til vín. Gerjun er tæknilega skilgreind sem umbreyting á sykri í etanól (efnafræðilega séð). Í einfaldari skilmálum er það að umbreyta kolvetnum í alkóhól.

Einn mest áberandi munurinn á milli gerjunar og loftháðrar öndunar er lokaafurðin. Gerjun ferli skilar aðeins 2 ATP en hinn framleiðir 38 ATP. Þetta gefur til kynna að loftháð öndun sé áreiðanlegri leið til að virkja líffræðilega orku.

Í annarri greiningu er gerð ATP mun einföld fyrir loftháð öndun vegna þess að súrefni hjálpar til við að mynda ATP um óákveðinn tíma. En við gerjun er ATP framleitt með rafeindaflutningakeðju en ekki súrefni og kemur einnig aðeins til skemmri tíma. Þetta gerir loftháð öndun um það bil 19 sinnum skilvirkari en gerjun eða loftfirrð öndun.

Það er aðeins 2 ATP framleiddir í gerjun vegna þess að restin af orkunni er í raun sameinuð þeim úrgangsefnum sem framleidd eru eftir gerjunina. Sem úrgangsefni er etanól (alkóhól) augljóslega orkulind fyrir bensínbensín.

Þar að auki eru margar gerðir afurðir. Ef ferlið á sér stað í beinagrindarvöðvunum er lokaniðurstaðan mjólkursýra sem kallar það mjólkursýru gerjun. Þessi atburður er frekar venjulegur þegar þú of mikið á vöðvunum við líkamsrækt eins og erfiðar æfingar. Vöðvarnir verða í raun sviptir súrefni sem leiðir til loftfirrunar öndunar sem skapar mjólkursýru. Þessi sýra er það sem veldur krampa í vöðvum. Fyrir ger er lokaniðurstaðan etanól og kallar það því etanól eða áfengi gerjun.

1. Við öndun í frumum skilar loftháð öndun 38 ATP meðan gerjun skilar aðeins 2.

2. Við matvælavinnslu er gerjun venjulega loftfirrð öndunartegund sem breytir sykri í áfengi án þátttöku súrefnis.

3. Loftháð öndun er líffræðilegt ferli sem felur í sér súrefni.

Tilvísanir