Hver er munurinn á mjólk og hvítu súkkulaði? Jæja, margir taka ekki mikla athygli því báðir smakka kannski alveg eins vel. Reyndar eru þeir tveir gerðir á næstum sama nákvæmlega hátt. Helsti aðgreiningin er innihaldsefnin sem búa til súkkulaðið. Mjólk og hvítt súkkulaði hafa mismunandi efni að því marki að sumar matarskrifstofur eins og bandaríska FDA líta ekki á hvítt súkkulaði sem raunverulegt súkkulaði miðað við það fyrra.

Aftur, hvítt súkkulaði er almennt þekkt af flestum framleiðendum sem súkkulaði eftirlíkingu. Það er búið til úr sykri og kakósmjöri. Kakóáfengi er ekki innifalið í blöndunni. Engu að síður eru margir búnir að elska hvítt súkkulaði eins og hverja aðra tegund af súkkulaði. Þeir segja að það sé óeðlileg kremleiki og sætleiki sem geri það að lokum. En kaldhæðnislegt, margir súkkulaðissérfræðingar eru sammála um að raunverulegur sykurbragð súkkulaðis komi aðeins frá súkkulaðivökva og að sleppa svo mikilvægu efni í að búa til súkkulaði gerir vöruna ekki súkkulaði.

Þvert á móti, mjólkursúkkulaði er framleitt úr sykri, mjólk, kakósmjöri og kakóáfengi. Flestir súkkulaðiáhugamenn eru sammála um að þetta sé besta tegund súkkulaði meðal þeirra þriggja (þar með talið dökkt súkkulaði) vegna þess að það virðist hafa léttari bland af áfengi sem gefur það mun sætari bragð en dökkt súkkulaði. Það hefur einnig léttari lit miðað við það síðarnefnda. Vegna slíks er það notað í sælgæti. Bandaríska FDA bendir á að til þess að súkkulaðivara geti raunverulega verið kölluð súkkulaði, þá verður hún að innihalda að minnsta kosti 10% kakóáfengi og 25% kakóþurrð. Þetta á nánast við um mjólkursúkkulaði.

Svo hvað er þessi kakóáfengi sem stafar muninn á öllum súkkulaðitegundum? Það er engu að síður beislað eftir að hafa fínmalað kakóbaunir. Baunirnar eru svo fínmalaðar að lokaniðurstaðan er líma eins og vara. Ferlið er unnið í myljunni þar sem mölsteinar eru notaðir til að hita baunirnar og mala þær í kakó áfengi. Við kælingu storknar miðillinn. Í sjálfu sér bragðast þetta innihaldsefni mjög bitur. Ennfremur er mikilvægt að hafa í huga að kakóáfengi er óáfengt; þvert á órökstuddar forsendur margra.

Hitt innihaldsefnið „“ kakósmjör er feitur hluti af kakóbauninni. Maður getur bókstaflega ýtt á baunirnar til að draga fituna út en það skilar aðeins litlu magni. Þannig að hengja baunirnar inn í heitt rými gerir fitu kleift að dreypa hægt úr baununum sjálfum. Þessi aðferð var þekkt sem „broma ferlið.“

Í stuttu máli:

· Hvítt súkkulaði er í raun ekki súkkulaði á meðan mjólkursúkkulaði er í raun súkkulaði.

· Hvítt súkkulaði er ekki með kakó áfengi þar sem eitt af innihaldsefnum þess hvítt mjólkursúkkulaði krefst þess að það sé búið til.

Tilvísanir